U come Urbino

Quant l’ost è tla porta, è segn ch’el vin è trist

 

Si, lo diciamo subito, non è Pasqua. Ma la ricetta ci sembrava originale e intrigante come sfida, e quindi per la tappa marchigiana dell’abbecedario prepariamo anche questo tipico piatto festivo, consumato generalmente la mattina di Pasqua. Stiamo parlando ovviamente della pizza di Pasqua al formaggio. Per l’occasione il piatto è stato testato dagli amici dell’UB, e pare aver riscosso un discreto successo! Ringraziamo ancora una volta Antonia per l’ospitalità e passiamo alla ricetta.

 

Dosi per una pizza:

  • 500g di farina
  • 6 uova
  • una tazza di latte (o acqua tiepida se si vuole il composto meno grasso e più leggero)
  • un bicchiere di olio E.V.O.
  • 150g di pecorino grattuggiato
  • 150g di parmigiano grattugiato
  • 350g di pecorino fresco a cubetti
  • 30g di lievito di birra
  • Sale
  • Pepe macinato

     

Preparazione:

Fare la ‘biga’ con 50g di farina, il latte (o l’acqua tiepida) ed il lievito di birra; far lievitare per una o due ore. Mescolare brevemente in un recipiente d’acciaio, con un mixer 5 uova, il sale, il pepe e la farina, aggiungere la biga, l’olio e i formaggi grattugiati amalgamandoli. Pennellare con il burro fuso uno stampo, e riempirlo a metà con il composto; far lievitare almeno 40 minuti coperti con un telo.

Infilare con delicatezza i cubetti di formaggio fresco all’interno dell’impasto, e coprirlo con il telo e lasciarlo lievitare per 20 minuti circa. Battere un tuorlo in un piatto e spennellare la superficie della torta. Infornare a 160°C per 30-40 minuti circa.

Eccola!